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아버지와 아들, 전통의 대를 잇는 육포명가 홍대감, 다양한 재료와 양념으로 최고의 맛을 위해 노력합니다.



국산 쇠고기의 엄친아,

한우

한우는 우리땅에서 나고 우리땅에서 자란 우리나라 고유품종의 토종소를 말합니다. 마블링이 우수하고, 고기 자체에서 고소한 맛이 나는 것이 특징입니다. 육포를 만들때, 구이용으로 좋은 고기보다는 마블링이 적당히 있는 고기를 사용하면 고소하면서 쫄깃한 맛이 배가되어 더욱 맛있습니다.

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국산 쇠고기의 이상형,

국내산 쇠고기

한우를 포함한 육우, 유우 등을 통칭하는 표현입니다. 육포에는 일반적으로는 값이 비싼 한우 대신에 가격이 착하고 육포에 적합한 육질을 가지고 있는 육우, 젖소를 활용합니다. 지방이 적어서 쫄깃한 식감이 살아있고, 국내산 쇠고기 특유의 고소한 맛이 나는 것이 특징입니다.

한우와 국내산의 차이점

'국내산'이라 함은 원산지를 말하는 것이고, '한우'는 품종을 말하는 것이므로 구분 개념 자체가 다릅니다. 한우는 우리나라 고유 품종의 토종소로서 당연히 국내산이지만, 국내산에는 외국 품종의 육우고기나 젖소고기도 포함되는데 일반인들이 '국내산'을 전부 한우로 오해하는 경향이 있습니다. 육우고기나 젖소고기는 모두 외국 품종이며 우리나라에서 태어나 기른 것 뿐만 아니라 외국에서 살아있는 채로 들여와 6개월 이상 기른 것도 국내산으로 분류됩니다.

해외파 명품쇠고기,

와규

와규는 전세계에서 품질로 가장 인정받고 있는 품종으로, 그 시작은 일본에서 시작되었고 지금은 호주, 미국 등에서 개량종으로 많이 사육되고 있습니다. 호주산 와규로 만든 육포는 한우와 거의 비슷한 식감과 풍미를 가지고 있으며, 마블링의 상태가 기타 수입육과 비교할 수 없을 정도로 매우 우수한 것이 특징입니다.

청정지역에서 자란 소,

수입산 쇠고기

수입산 쇠고기는 호주산, 뉴질랜드산을 포함한 다양한 국가에서 들어오는 쇠고기를 통칭합니다. 홍대감 육포는 청정지역에서 자란 가장 깨끗하고 품질좋은 쇠고기 중에서 주로 홍두깨살과 우둔살을 사용하여 HACCP 공장에서 위생적으로 가공됩니다.

홍대감이 주로 사용하는
수입산 쇠고기

홍대감은 거의 대부분 호주산, 뉴질랜드산 원료육을 사용합니다. 그리고 그 외 몇개국의 수입육을 엄선하여 사용하고 있습니다.